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生鮮面是近幾年迅速，與干掛面比較,它具有新鮮、爽口、有嚼勁和較好的面香味等特點,頗受消費者青睞,具有很大的市場潛力。但由于生鮮面在我國起步較晚，目前生產(chǎn)技術(shù)尚不成熟,從而限制了其工業(yè)化的進(jìn)程。為進(jìn)一步帶動這一傳統(tǒng)食品工業(yè)化，生產(chǎn)工藝上的改進(jìn)具有十分的必要性。面團調(diào)制是生鮮面生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝之一。傳統(tǒng)的面條都是在常壓條件下和面，面條質(zhì)地疏松,筋道感較差。真空和面技術(shù)起源于20世紀(jì)80年代末期的日本，目前在日本制面界已得到廣泛應(yīng)用。其特點是將小麥粉與水在真空負(fù)壓狀態(tài)下混合攪拌,因此水分可加速進(jìn)入面粉顆粒之間,加快了蛋白和淀粉的吸水速度，從而促進(jìn)面團內(nèi)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化,提高面的品質(zhì)。
近日，山東省發(fā)展和改革委員會公示2024年山東省工程研究中心認(rèn)定名單，青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰尽懊酌嬷破分悄苎b備山東省工程研究中心”成功獲批。這一榮譽不僅是對?？萍言谑称分悄芑b備研發(fā)領(lǐng)域?qū)嵙Φ恼J(rèn)可，也是對其在推動行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級方面所做貢獻(xiàn)的肯定。
隨著食品加工與包裝技術(shù)的不斷發(fā)展，各大企業(yè)紛紛將目光投向了這一領(lǐng)域的前沿展會。6月19-21日，青島海科佳智能科技股份有限公司（以下簡稱“青島?？萍选保┦苎麉⒓恿?024年上海propak食品加工機械與包裝展，并圓滿結(jié)束。此次展會不僅為青島?？萍烟峁┝艘粋€展示最新技術(shù)成果和產(chǎn)品創(chuàng)新的平臺，也為行業(yè)內(nèi)外的專業(yè)人士提供了交流學(xué)習(xí)的機會。
6月3日，青島市委統(tǒng)戰(zhàn)部二級巡視員王欣、青島市委統(tǒng)戰(zhàn)部一處處長、一級調(diào)研員周興宏、各民主黨派青島市委以及工商聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)干部來?？萍褏⒂^考察。青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰径麻L柳先知向各位領(lǐng)導(dǎo)介紹了?？萍言诿酌嬷魇持悄苎b備創(chuàng)新研發(fā)、企業(yè)管理等方面基本情況。
5月30-31日，由中國糧油學(xué)會主辦、中國糧油學(xué)會團體標(biāo)準(zhǔn)食品技術(shù)委員會、江南大學(xué)食品學(xué)院協(xié)辦的“生濕面產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研討會”在河北邢臺召開。本次研討會以“技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同創(chuàng)新 賦能生濕面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題，旨在引導(dǎo)生濕面行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)生濕面產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)迭代升級，提升市場競爭力，更好地滿足公眾對面條制品個性化、多元化的需求。
傳統(tǒng)手工掛面在我國已有1500多年的歷史，不同地域都有不同的名稱和叫法，如新疆拉條子、陜西空心面、福建線面、藁城宮面、中江手工掛面等等。它們以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)過和面、壓面、盤盆、醒發(fā)、搓條、粗拉、細(xì)拉、繞桿、拉伸、烘干等十八道工序制作而成，工藝繁瑣、復(fù)雜。制面人傳承千百年的傳統(tǒng)技術(shù)精心制作，在整個制面過程中對“手法和技巧”有很高的要求。手工面口感爽滑軟彈、營養(yǎng)健康，屬干掛面中的“天花板”。
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