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其主要作用為兩個方面： 1）各種原、輔料混合均勻并發(fā)生相互作用。 2）面粉吸水，生成面筋并形成網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，進而得到伸展，最終形成一定性狀的面團。 和面應根據(jù)實際情況，保證足夠的強度和時間，達到最佳面團狀態(tài)。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。
不同的谷物淀粉，其糊化溫度是不一樣的，方便面條經(jīng)扭曲拉花存在一個厚度和密度的問題。在蒸箱內(nèi)形成良好的溫度層（梯度）是非常重要的。底層溫度高使面條出蒸箱后再失去一些水分，起到一定的干燥作用。
日本的“手延素面”在中國又被稱為“手工拉面”，具有上百年的悠久歷史，而產(chǎn)自日本兵庫龍野的“揖保乃系”手延素面更是其中翹楚。選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥粉、揖保川中心流域天然泉水以及赤穗鹽為原料，經(jīng)當?shù)亟橙耸止ぶ谱鞫?，質(zhì)地柔韌，口感彈滑，食后唇齒留香。 （傳承600年的古法制面） 揖保乃系手延素面的歷史最早可以追溯到距今600余年的室町時代，原產(chǎn)自播磨地區(qū)，即現(xiàn)在兵庫縣西南部，最開始都是散戶的自主經(jīng)營。播磨地區(qū)規(guī)范化的手延素面生產(chǎn)始于江戶時代的安永年間（1771年~1780年），據(jù)悉當時手延素面作為龍野藩的“許可業(yè)種”鼓勵生產(chǎn)。 從明治5年（1872）開始，當?shù)厥盅铀孛嫘袠I(yè)協(xié)會（日語稱“組合”）的雛形開始產(chǎn)生，直至明治20年（1887），現(xiàn)在“兵庫縣手延素面協(xié)同組合”的前身“播磨國揖東西兩郡素面營業(yè)組合”正式成立，當?shù)厥盅铀孛嬲阶呱狭艘?guī)模化的道路。 有組織規(guī)范化生產(chǎn)有效的保持了優(yōu)良的傳統(tǒng)，增加了顧客對播磨手延素面的信賴度，真正的將其發(fā)揚光大。
10月24日，《糧油機械 掛面成套生產(chǎn)設備》國家標準研制啟動會在青島?？萍秧樌匍_。青島市市場監(jiān)督管理局副局長李宗衛(wèi)，處長高學龍，城陽區(qū)市場監(jiān)督管理局領(lǐng)副局長孫青，山東省糧食行業(yè)協(xié)會秘書長徐興,青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰径麻L徐龍朝，部分到會企業(yè)代表青島天祥食品有限公司、青島品品好糧油集團有限公司、山東百樂麥食品有限公司以及山東省糧油檢測中心、山東標準化協(xié)會等單位參加本次啟動會。會議由孫青副局長主持召開。
?10月9日-12日，第23屆印度尼西亞國際包裝展覽會All Pack Indonesia在雅加達盛大開幕，作為印尼當?shù)匾?guī)模頂級、專業(yè)性強的國際重要盛會，展會聚集東南亞及周邊地區(qū)頗具實力的包裝產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導性企業(yè)，全面呈現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢，吸引了來自世界各地的專業(yè)人士參加。青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰玖料嘤∧嵴箷?。
智能商用手搟面機功能齊全，操作方便，占地面積小，制造的烏冬面還原了傳統(tǒng)手工制面工藝，具備勁道、爽滑、 Q 彈得口感特點。該產(chǎn)品的研制成功，為消費者帶來健康、個性化、便捷的新體驗，市場需求空間廣闊，是?？蒲霃N未來引領(lǐng)市場的新產(chǎn)品。
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