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其主要作用為兩個(gè)方面： 1）各種原、輔料混合均勻并發(fā)生相互作用。 2）面粉吸水，生成面筋并形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而得到伸展，最終形成一定性狀的面團(tuán)。 和面應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，保證足夠的強(qiáng)度和時(shí)間，達(dá)到最佳面團(tuán)狀態(tài)。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。
不同的谷物淀粉，其糊化溫度是不一樣的，方便面條經(jīng)扭曲拉花存在一個(gè)厚度和密度的問(wèn)題。在蒸箱內(nèi)形成良好的溫度層（梯度）是非常重要的。底層溫度高使面條出蒸箱后再失去一些水分，起到一定的干燥作用。
日本的“手延素面”在中國(guó)又被稱為“手工拉面”，具有上百年的悠久歷史，而產(chǎn)自日本兵庫(kù)龍野的“揖保乃系”手延素面更是其中翹楚。選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥粉、揖保川中心流域天然泉水以及赤穗鹽為原料，經(jīng)當(dāng)?shù)亟橙耸止ぶ谱鞫?，質(zhì)地柔韌，口感彈滑，食后唇齒留香。 （傳承600年的古法制面） 揖保乃系手延素面的歷史最早可以追溯到距今600余年的室町時(shí)代，原產(chǎn)自播磨地區(qū)，即現(xiàn)在兵庫(kù)縣西南部，最開(kāi)始都是散戶的自主經(jīng)營(yíng)。播磨地區(qū)規(guī)范化的手延素面生產(chǎn)始于江戶時(shí)代的安永年間（1771年~1780年），據(jù)悉當(dāng)時(shí)手延素面作為龍野藩的“許可業(yè)種”鼓勵(lì)生產(chǎn)。 從明治5年（1872）開(kāi)始，當(dāng)?shù)厥盅铀孛嫘袠I(yè)協(xié)會(huì)（日語(yǔ)稱“組合”）的雛形開(kāi)始產(chǎn)生，直至明治20年（1887），現(xiàn)在“兵庫(kù)縣手延素面協(xié)同組合”的前身“播磨國(guó)揖東西兩郡素面營(yíng)業(yè)組合”正式成立，當(dāng)?shù)厥盅铀孛嬲阶呱狭艘?guī)?；牡缆贰? 有組織規(guī)范化生產(chǎn)有效的保持了優(yōu)良的傳統(tǒng)，增加了顧客對(duì)播磨手延素面的信賴度，真正的將其發(fā)揚(yáng)光大。
10月24日，《糧油機(jī)械 掛面成套生產(chǎn)設(shè)備》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研制啟動(dòng)會(huì)在青島?？萍秧樌匍_(kāi)。青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)李宗衛(wèi)，處長(zhǎng)高學(xué)龍，城陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)副局長(zhǎng)孫青，山東省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐興,青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰径麻L(zhǎng)徐龍朝，部分到會(huì)企業(yè)代表青島天祥食品有限公司、青島品品好糧油集團(tuán)有限公司、山東百樂(lè)麥?zhǔn)称酚邢薰疽约吧綎|省糧油檢測(cè)中心、山東標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)等單位參加本次啟動(dòng)會(huì)。會(huì)議由孫青副局長(zhǎng)主持召開(kāi)。
?10月9日-12日，第23屆印度尼西亞國(guó)際包裝展覽會(huì)All Pack Indonesia在雅加達(dá)盛大開(kāi)幕，作為印尼當(dāng)?shù)匾?guī)模頂級(jí)、專業(yè)性強(qiáng)的國(guó)際重要盛會(huì)，展會(huì)聚集東南亞及周邊地區(qū)頗具實(shí)力的包裝產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)性企業(yè)，全面呈現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，吸引了來(lái)自世界各地的專業(yè)人士參加。青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰玖料嘤∧嵴箷?huì)。
智能商用手搟面機(jī)功能齊全，操作方便，占地面積小，制造的烏冬面還原了傳統(tǒng)手工制面工藝，具備勁道、爽滑、 Q 彈得口感特點(diǎn)。該產(chǎn)品的研制成功，為消費(fèi)者帶來(lái)健康、個(gè)性化、便捷的新體驗(yàn)，市場(chǎng)需求空間廣闊，是海科央廚未來(lái)引領(lǐng)市場(chǎng)的新產(chǎn)品。
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