米粉經(jīng)歷2300多年的歷史傳承，深受百姓喜愛。由于米粉的口感有別于面條，其營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、耐儲(chǔ)存、價(jià)格實(shí)惠，日益成為百姓輔食中的主食，并快速向我國(guó)北方地區(qū)輻射。

傳統(tǒng)米粉產(chǎn)銷品種主要以圓柱狀粗、細(xì)不同的直條或塊狀米粉為主。

1、日韓米粉與中國(guó)米粉存在口感差異，生產(chǎn)米粉的大米品質(zhì)和配方及生產(chǎn)工藝、設(shè)備有所不同。東南亞國(guó)家生產(chǎn)的米粉與中國(guó)產(chǎn)米粉品質(zhì)相仿，米粉生產(chǎn)工藝、設(shè)備相近。

2、米粉產(chǎn)業(yè)主要以手工制粉，屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。

3、越南盛產(chǎn)大米，也是世界人均消費(fèi)米粉最多的國(guó)家，一日三餐以米粉為伴。主要品種有：塊狀細(xì)粉，直條米粉，沙河粉，粿條，米紙等，越南保留了用米做米粉的傳統(tǒng)工藝。年產(chǎn)銷米粉300余萬噸，占中國(guó)米粉消費(fèi)總量的約1/4。目前，越南正在積極實(shí)現(xiàn)米粉產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求的同時(shí)擴(kuò)大對(duì)外出口，是中國(guó)米粉在國(guó)際市場(chǎng)上強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

傳統(tǒng)消費(fèi)地有：廣東、廣西、湖南、江西、福建、湖北、云南、四川、貴州、安徽、浙江、江蘇、上海、香港、澳門、臺(tái)灣16個(gè)省市和地區(qū)，自2010年始，東三省、山東、北京、天津、河南、河北、新疆等地米粉的消費(fèi)增長(zhǎng)趨強(qiáng)。

中國(guó)是米粉最大的產(chǎn)銷國(guó)。迄今為止，99%的米粉生產(chǎn)處于半手工半機(jī)械的勞動(dòng)密集型生產(chǎn)狀態(tài)。

目前中國(guó)米粉生產(chǎn)廠家均以年產(chǎn)1000噸左右的作坊為主，全國(guó)萬噸以上的生產(chǎn)廠家不足60家，普遍處于臟亂差小的狀態(tài)。

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