在剛剛過去的“五一”假期期間，國內消費實現了進一步的恢復，餐飲業(yè)迎來強勢復蘇，多地餐飲行業(yè)迎來消費高峰。據商務部數據，今年五一假期，餐飲休閑消費持續(xù)火熱，重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。文旅、餐飲帶動起消費爆紅。

       新消費時代背景下，人們越來越追求高品質、差異化食品，作為中國人餐桌上的“主力”，面條類主食也必將是首當其沖的消費品類，在未來鮮濕面、半干面等產品會依然保持強勁的發(fā)展勢頭。新餐飲時代的來臨將會為面條產品發(fā)展帶來哪些新機遇？面條產業(yè)發(fā)展還會面臨哪些挑戰(zhàn)？智能化裝備如何更好助力產業(yè)發(fā)展？帶著這些課題，5月13日，青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰狙埥洗髮W朱科學教授做客，并與技術研發(fā)、市場營銷、面制品實驗室等相關人員展開培訓交流，就目前在鮮面、半干面、冷凍面產業(yè)發(fā)展及裝備需求進行了深入的探討。

朱科學教授認為：“消費者從蒸煮特性、口感風味、食品安全、質構特性、冷藏儲運等幾個方面為餐飲經營者提出了更高的要求”。面條實現創(chuàng)新不僅要從工藝和技術上尋求突破，同樣需要依靠現代化機械裝備實現工藝精準化控制、標準化生產，對于食品裝備制造企業(yè)來說，將更多智能化元素、先進制面工藝融合到機械設備中，助力食品企業(yè)實現消費者口感上的幸福，這是食品機械裝備企業(yè)共同的目標，也是?？萍咽姑?，是拼搏在食品機械行業(yè)的精神支柱。

江南大學食品學院的食品科學與工程學科在我國同類學科中創(chuàng)建最早、基礎最好、覆蓋面最廣，2007年被遴選為食品領域唯一的國家一級重點學科，現擁有食品科學與技術國家重點實驗室多個國家級平臺，累計獲得國家級科技獎勵19項。朱科學教授團隊多年以來積極與面制品企業(yè)建立緊密產學研合作關系，積極嘗試企業(yè)服務相關課題，走訪一線交流、實踐，從面制品加工工藝和設備聚焦研究領域和方向，取得豐碩成果。截止到2022年7月，朱教授研究團隊已在國內外學術期刊上發(fā)表學術論文300余篇，其中SCI論文140余篇，申請發(fā)明專利60余項，授權40項，已轉讓企業(yè)10余項。主持制定了《生濕面制品》、《低菌小麥粉》、《生濕面制品專用小麥粉》等5項中國糧油學會團體標準，為食品行業(yè)的發(fā)展進步作出積極貢獻。

      一直以來，?？萍褟南M者需求角度去研發(fā)“工藝型裝備”，認為“好裝備實現好工藝，好工藝生產好面條”，努力為食品制造企業(yè)提供高品質裝備。以鮮濕面生產線中的“片絮復合工藝”為例，在生產鮮面的過程中，把面絮和面帶進行了三次復合，讓面條的切面密度從外到內依次減少，讓面條在煮面過程中可以內外同步煮熟，面條口感也更加爽滑勁道。手延面生產線中應用的“漸縮壓延技術”，把傳統(tǒng)手工制面工藝融合到智能裝備中，實現了手延面的規(guī)?；a。此兩項工藝創(chuàng)新技術也在2022年經評審委員會鑒定，認定其達到“國際先進”、“國際領先”水平。手延面生產線也在2022年9月中國方便食品大會上獲得“優(yōu)秀創(chuàng)新產品”。

       與江南大學朱科學教授的交流討論活動也是?？萍言诋a學研方面促進食品裝備研發(fā)創(chuàng)新的一個縮影。發(fā)展至今，?？萍严群笈c青島農業(yè)大學、青島理工大學等科研機構建立產學研合作關系，基于目前擁有的國家級面制品實驗室、五個獨立研發(fā)室，建設了一支把握方向、解決問題、深耕科研、善于合作的科技創(chuàng)新力量，推進高水平成果轉化。